7/15大原先生の「韓国料理教室」が開催されました。

今回は韓国料理の定番「参鶏湯～サムゲタン」と「トマトキムチ」をつくりました。

参鶏湯は丸鶏のお腹の中に高麗人参やなつめ、もち米などを詰め長時間煮込む料理ですが、味だけでなく健康に良い料理として広く親しまれています。薬食同源（日々食べる食べ物が薬の役割を果たしているという考え方）を実感することができ、最も暑い「三伏」の期間に夏バテの予防や回復のために食され、「以熱治熱」の考え方を代表する保養食です。7/15はそのうちのひとつにあてはまるタイミングのよい開催日となりました。

今回の講座では、手に入りやすい手羽元などの骨付き肉を使い、シンプルながら滋味あふれるスープに仕上げるコツをご紹介いただきました。

先生の授業はデモンストレーションタイプ。デモンストレーションで作ると煮込み時間が少なくなる為、朝から生徒さん方のために試食用の煮込み作業をスタート。
生徒さん方は朝から煮込んだおいしい参鶏湯を食べていただきます。

2時間くらい煮込むと旨みが凝縮されたスープの完成です。毎回お話していますが、先生の仕事
は本当に丁寧！アクをこまめに取り、食材をいれるタイミング、どうしてその順番なのか理由も
ちゃんとお話ししてくださる。
材料の下準備やその食材の効能まで。大原先生の真摯な姿にファンが多いのも納得です💕
試食された生徒さんからはスープのおいしさもさることながら、お肉の柔らかさを絶賛されてい
ました。
高麗人参やなつめなど贅沢な食材も使った身体にやさしい本格スープ、自宅でつくるのは。。。。。

なんと今回の講座ではご自宅でも作れるように復習用サムゲタン材料キットのお土産付き！！！
お肉だけ準備すればご自宅で参鶏湯が作れます。ご家族の感想も今度聞かせてください。

参鶏湯を煮込みながら、もう一つのメニュー「トマトキムチ」をつくります。
夏野菜を代表するトマト。おいしいトマトの見分け方も伝授していただきました。

材料を入れ、薬念（ヤンニョム）を作ります。生徒さんは先生が材料を購入している場所が
知りたいのでたくさんの質問をされていました。お知りになりたい方はぜひ講座にご参加ください。

材料と薬念をまぜたら、「トマトキムチ」の出来上がりです。きゅうり、たまねぎ、トマトのバランス
が絶妙な美味しいキムチでした。やっぱりベースとなるのは先生の薬念。
好きな具材にからめて食べても合いそう♪

冷蔵庫で冷やしてすぐに召し上がれますが、翌日薬念がなじんでから食べてもおいしいそうです。
作った翌々日までが食べごろで、漬け汁ごとぶっかけそうめんの具にするのもおすすめだそうです。

今回の講座も先行予約で予約が殺到し、LINE先行予約で満席となる大人気ぶりでした。
一般予約ではキャンセル待ちの受付になりますので、ぜひLINEのお友達登録をお願いします。
申込予約前にご登録いただかないと、先行予約の受付ができませんのでご注意ください。
次回講座の日程もLINEでのお知らせが先行となります。

6/26（金）すが先生の「家庭料理教室」が開催されました。
今回は【トマトとかぼちゃ】をテーマに5品を作りました🎵

生食できるかぼちゃ、コリンキーを使います。スーパーで見かけたことは
あってもたべるのは初めて。みんなの期待が膨らみます。

【簡単タコライス】
コリンキーは皮が薄ければ、剥かずに食べれるそうですが、
今回はすこし剥いてから小さめの角切りに！
トマトとの色味が鮮やかでした。
合い挽き肉と調味料を炒めて、ご飯の上へ。
コリンキーのシャキシャキした感触が新鮮でした。

【レモン香るネギ塩トマト】
これは本当にあっという間にできる一品です。
トマトをくし切りにして、調味料を混ぜ、みじん切りしたネギをかけて出来上がり。
夏の簡単おつまみになりました。

【コリンキーときゅうりのさっぱり胡麻和え】
切ったコリンキーときゅうりに塩をふり、しんなりとしたら
水気を切ります。
その間に油揚げをカリッと焼き、合わせた調味料とあえます。
きゅうりとコリンキーのさっぱり感に
油揚げをいれることで絶妙なバランスになりました。
先生お得意の調味料、「すし酢」。
なんでも使える万能調味料ですね。
コリンキーが入手できない場合、黄色いズッキーニでも代用可能です。

【鶏肉とトマトのコク旨炒め】
鶏肉は一口大に切り、下味をつけて片栗粉にまぶしておきます。
先生曰く、濃度がある調味料は先に混ぜておいた方がいいとの事。
焦げてしまうのを防げるそうです。
トマトはさっと炒めて、温まった程度で取り出すと型崩れしません。

【カボチャのガトーインビジブル】
コチラのデザート、なんと炊飯器で作りました。
カボチャが層になるように入れ、炊飯器へ。
甘さ控えめの絶品デザートで生徒さんにも大好評でした💕

生徒さんが今回参加された理由が、「野菜を使った料理が知りたい」「コリンキーに興味があって」
の意見が多かったようです。
私も野菜料理のレパートリーがマンネリ化していたのもあって、
勉強させていただいた教室となりました。
コリンキーがこんなにおいしい野菜だと気づかずに損していました。
スーパーで見かけたらぜひ、手に取ってみて下さい。

次回も旬のお野菜を使った講座になります。お楽しみに～

5/15（金）待望の二コラ先生の「フランス料理教室」が開催されました♪

今回の料理教室は二コラ先生から物価高騰に対抗できるメニューを！！
とのご提案をいただき、
リーズナブルに作れるお料理3品を作りました。

メニューは
■にんじんのポタージュ
■キッシュ（パイなし・和風）
■ヨーグルトケーキ（ゆず風味）

にんじんのポタージュは先生お得意の路線変更で炒めてから煮る予定だったものから
最初から煮込むに変更。別に炒めた玉ねぎを焦がし（旨み）、水を加えてスープに。
コンソメなしでシンプルだけどこくのあるスープになりました。
最後の味噌がミソ🎵

パイなしのキッシュは見た目が卵焼きのよう💕
食べると本格的なキッシュなのに驚き！
生クリームを使わず、牛乳で。
カロリーとお財布にやさしい一品になりました。

ヨーグルトケーキは「ゆず風味」。
時期的にフレッシュではなく、フリーズドライのものを。
5歩くらい手前にゆずを感じる仕上がりに。
ゆずの季節に再挑戦します。
でもパティシエ二コラにかかれば、絶品ケーキ。
市販のヨーグルトで作ったとは思えない仕上がりでした🥰

※材料が余ったので、ほうれん草とベーコンのソテーも追加に✌
さっと作っただけなのに？？？おいしい(・・?　先生さすがです。。。。

久しぶりの二コラ先生。相変わらず楽しい教室になりました。
次回はクリスマスあたりで計画中です。
先生がおいしいキノコを使おうかなあ～💛と
おっしゃってました。

シンサナミ料理教室ではLINEのお友達登録をオススメしています。
料理教室のご案内はLINEの先行予約からスタートしますので、一般予約から
はキャンセル待ちになる場合もございます。
是非ご登録ください。

5/22（木）二コラ先生の「フランス料理教室」です。

今回はめずらしいことにリピーターの生徒さんだけのお教室となりました。
GW明けで参加者が少なめでしたが、少数精鋭という言葉のとおり
テキパキ作業が進んでいきました。

今回のメニューは「エビの温かいムースのタルト」「豚巻き　ベルモットソース」
「クリンクルケーキ」の三品です♪

料理とデザートで使用した『パートフィロ』。
パイシートと違って軽め。
サクサクとした食感で薄い紙のような質感です。
軽さがあるので何個でも食べられそうな気がしました。
カロリーを気にするのなら控えめに。

「豚巻き　ベルモットソース」

辛口のベルモットワインで作ったソースをキャベツとえのきを巻いた
豚肉にからめて煮ます。
生徒さんから「キャベツ入れるのはじめてだけどおいしい」という感想を
いただきました💛

「エビの温かいムースのタルト」

殻と背ワタを処理したエビ、卵、生クリームなどをブレンダー
にかけて蒸し、型にいれたパートフィロをオーブンで
焼き、蒸したムースを入れました。
見た目以上に手が込んだ料理。
丁寧につくる一品になりました。

何回かお話している先生のレシピ。
先生の言葉通りに作成しています。
今回は「型」が「肩」になっていたのをそのまま採用！
二コラ先生にチェックをお願いされましたが、
このまま続けるつもりです。

「クリンクルケーキ」

パートフィロをアコーディオン状に折りたたみ、オーブンへ。
溶かしたバターをかけ、さらに焼き、
カスタードクリームを全体に流し込んでさらにきつね色に
なるまで焼いて、できたてのシロップを全体にかけて
完成です。

「クリンクルケーキ」のおまけであまったカスタードに先生がシロップで
ソースを作ってくれました。
またこれが、絶品！！
簡単においしいソースができる二コラ先生ってやっぱりすごいです。

次回は「魚料理」をリクエストしました。
どんなメニューになるか楽しみです。
内容や日程が決まり次第、LINEでお知らせいたします。

次回もお楽しみに～

2/27（木）念願の「味噌づくり講座」です！
料理講座の担当になって早〇〇年。いつかはやってみたいと思っていた講座です。
先生からご提案いただいて、やっと叶いました♪

今回の材料はすが先生のお知り合いの農家さんから取り寄せた
神奈川県産の大豆と米麹を使用して作りました。
美味しい味噌ができる予感！！

2日前の夕方から大豆を洗い、水につけました。
14名分の量はハンパない。
水を吸うと大豆がふくれるので、
水を追加して、大豆が乾かないように注意！

講座当日は朝から「大豆をゆでる」作業からスタート！
講座は12：00～でしたが10：00からはじまる
大豆の下準備にたくさんの生徒さんが来て、
お手伝いしていただきました💛

大豆がゆであがったら、袋に入れ、つぶしていきます。
そのあと米麹（塩は分量に合わせてまぜておく）も入れ、袋のなかでよく混ぜます。

よく混ぜた味噌種を丸めて保存容器に詰めていきます。
生徒さんが持参されていた味噌用袋が
空気穴もついていて優れものでした。
詰める際、中の空気を抜くのが重要です！

家についてからも作業は続きます。
ラップの上から重石になるものを置き、冷暗所で寝かせ、3か月ほどしたら様子を見ます。
ラップの上にチューブのわさびを2センチくらい置くと
カビの発生を防止できるそう。

6か月～1年ほどで美味しい味噌が完成です！
完成したらこちらのブログでお知らせしますので
お楽しみに❤

1/23（木）恒例の「キムチ講座」でした。

今年も予約殺到となりました。
キャンセル待ちまでいただく盛況ぶりでした。

今回の講座はシンサナミ料理教室の最大許容人数の【１６名】様での開催。
たくさんの生徒さんたちの熱気につつまれた講座となりました。

キムチづくりの基本から学んでいきます。
シンサナミのキムチ講座では白菜の下準備は大原先生がしてくださいます。

この下準備の手順等は先生のデモンストレーションで学びます。

ヤンニョム・ベースを作ります。

次に具材の下ごしらえです。
今回は大根にてんさい粉をまぶして水をきります。
通常は塩をまぶすそうですが、今回は人数も多いため、時短で作業を進めます。

下ごしらえができたら、ヤンニョムと具材をまぜ、ベースを仕上げ、本漬けしていきます。

毎年参加している方は段取りを把握されていて、スムーズに
作業していくのでおどろきました。

キムチづくりは奥が深いと毎年お話してきましたが、先生も毎年お勉強され、グレードアップ
されていくのに本当に感心してしまいます。今回は韓国で修行されたことも取り入れ、昨年とは
また一味違うキムチになっていました。毎回参加される方がいるのもそのためです。

今回時間がたってしんなりした大根キムチと水キムチを試食でいただきました。
食べたことのない味でみなさん驚かれていました。
キムチは発酵食品、生きているんだと実感。
先生のキムチがおいしすぎて、すぐ食べてしまうので
時間がたったキムチを食べれませんでしたが、今回は少し我慢して
味の違いをためしてみようと思いました。

今回使用した「梅エキス」。。。おいしすぎて先生に作り方を習いたいとの声も♪
下準備だけの講座も興味深いですね。

次回の料理講座は「味噌づくり」、こちらも満席になっております。
発酵食品が続きますが、寒い時期だからできる講座ですね。
楽しい講座になりますよう頑張ります。