今年の味噌講座は驚いたことに昨年と全く同じ日程となりました！

昨年の「味噌講座」にも参加していただいた方も数名いて、嬉しい限りです。
昨年作っておいしかったので🎵というお声に大満足です💛

今年も前日から大豆を水につけ、下準備をスタートしました。
今年使用した大豆は北海道産の「とよまさり」！！

国産大豆で自宅のお味噌が作れるなんて。。。
大豆を洗っているときもゴミなどが全く感じない、きれいな大豆たち。（新豆）

9時過ぎから行った作業はひたすら大豆を煮ること！
見学とお手伝いを希望してくれた方達には軽量等をお願い。
その後先生が最初のアクだけとって、水に豆がつかっている状態で
1時間ひたすら煮込む。

大豆が熱いうちに袋に入れ、上からつぶしていきます。
足でつぶしたり、手でつぶしたり、個人技です。

生徒さん方は口々に「力技だよ～体力が。。。。」と。
あともうひと踏ん張りです。

塩とまぜておいた生の塩麹を大豆をつぶした袋の中で混ぜ合わせます。
そのあと味噌種を保存容器につめていくのですが、
ここで空気をしっかり抜くのが重要！！

バルブがついてる味噌づくり用の袋や発酵がすすむ容器など。
生徒さんが使う容器は様々。
半年後、どれがよかったか教えてください。

それぞれつくった味噌の出来上がりは半年後。
今回の味噌は先生曰く【贅沢味噌】！！
あまい味噌ができあがるそう♪
味の感想を聞くのが今から楽しみです。

2026/1/15　シンサナミ料理教室のスタートは「キムチ講座」でした。
毎年予約が殺到する大人気講座。
今年も予約の時点で15名の予約が！（定員12名）

最終的に先生に人数を増やしていただき、16名での開催となりました。

大原先生のキムチの味にほれ込んで毎年参加してくださる方、
講座を探してたどり着いていただいた方など、
みなさん熱心に先生のお話を聞く方ばかり。

キムチに適した白菜の選び方やヤンニョンベースの作り方など丁寧に指導してくださる大原先生。
今年選んだアミの塩辛が前年より小ぶりだったと残念そうでしたが、
味はばつぐんです❤と伺って一安心。
今年のキムチもおいしくなりそうな予感です🎵

本来なら白菜の下準備で1日かかるところ、シンサナミのキムチ講座は下準備は先生が
してくださいます。生徒さんたちはヤンニョムベース作りから。
白菜によっては塩の入り方が違うらしく、難しい作業。（先生ありがとう。）
下準備についても先生は丁寧に教えてくださいます。
今後は自信をもって作れそう（笑）

毎回先生のキムチはバージョンアップしていると前回もお伝えしていますが、
今回もいろいろと改良を加え、さらにおいしいキムチが完成しました。
毎年、毎年参加してもどんどんおいしくなるなんてすごすぎる！！

キムチはおいしくない（キムチが狂う）時期があるそうですが、先生のキムチは狂わないそう。
ご自分のお好みのタイミングで食べれるのも先生のキムチの凄いところですね💕

今回「茹で豚」が試食に加わりました。サンチュとえごまの葉にキムチと包んで食べると
絶品な一品に♬
クリスマスにつけてあったキムチ、水キムチの試食もあり
大満足な講座となりました。

次回は「韓国料理教室」に参加を希望される方もたくさん。
メニューが今から楽しみです。

9/18（木）二コラ先生のフランス料理教室でした♬

今回のメニューは「ブイヤベース」とココナッツとパッションフルーツのパフェです💛

「ブイヤベース」を作るのはなんと12年ぶり！
前回とは違った白身魚をつかったブイヤベースです！

魚のアラを使ってスープのだしをとります。
今回使ったアラは「ブリ」と「鯛」です。
先生曰く一番いいのは「スズキ」らしいですが、
手に入らず断念しました。
チャンスがあればぜひチャレンジしてみてください。

アラを炒めて、このときしっかり焦げ目をつけました。
強い焦げはいらないが、焦がすのは大事との事。
水分を減らして濃厚にするには強火で！
そうすると濃いスープなるそうです。
強火で煮続けるって勇気がいる作業。
片手間でやると焦げるのでご注意を！

トマト缶を加えて、白ワインとブランデーを注ぎました。
できあがったスープにサフランをいれて完成です。

今回教えていただいたのはブイヤベースの基本スープ。
今回はタラを入れましたが、お好みでエビ・ホタテ・貝系といろんな
具材を使ってバージョンアップできるそうです。

パンにつけていただいたのですが、酸味・コクがあるとてもおいしいスープでした。
みなさん完食！！

今回のデザートは「ココナッツとパッションフルーツのパフェ」
早く冷まして固める為に分量を分けて作っていきます。

さすが先生はプロ！
講座に参加すると先生からいろんなアドバイスやアイデアをいただけます💛
固まる時間や冷ます時間を逆算して、次々と進めていきます。
その間に板ゼラチンの溶かし方のアドバイス！
さらに早く冷えるコツなど。。。

パッションフルーツは先生のオリジナルのものをご持参いただきました。
ココナッツミルクから作ったムースが甘く、
パッションフルーツが酸味がある。
絶妙なおいしさのデザートでした。
生徒さんも途中から食べるペースが遅くなります。
「？？？」「終わっちゃうからゆっくり食べるの」

今回も笑顔あふれる楽しい講座となりました。
二コラ先生の今年最後の講座の様子をお伝えしました。
次回はまだ未定ですが、LINE登録いただいている方に先にお知らせとなります。
是非LINE登録お願いいたします。