梅雨入りしてしまいました。洗濯物が乾かない、ジメジメする、体調が悪くなる（我が家の次男坊）。
でも、アジサイがきれい。（いいこともあるかな）。
早めの梅雨明け宣言を期待しつつ。。。。。

6/10（月）「二コラ先生のフランス料理教室」です。
今回は先生の地元の食材を使った「葉山」色豊かな講座になりました。
【アカモクとエストラゴンのキッシュ】
【葉山しらすのコロッケ】
【二コラ＆ハーブのジェラート】

みなさん、「アカモク」をご存知ですか？
先日ちょうど朝市で人気があるとTVで紹介されていました。
なかなかの高級食材で、美容・健康食。
海藻の一種です。
先生曰く、葉山ではめずらしい食材ではないらしいです。（贅沢！？）

私も初めて食べました。触るとぬるっとします。海の香りがほんのりしました♪

「葉山しらす」はしらすの中でも高級なブランド品です。
よく食べる”しらす”より小ぶりな感じ。
今回の試食が楽しみです。

「アカモク」は先生お得意のハーブ「エストラゴン（タラゴン）」とあわせてキッシュにします。
小麦粉、バター、塩をこねて生地をつくり、材料を入れてオーブンへ。
200℃で３５分焼きました。

このキッシュ、隠し味に味噌を入れてますがコクを出すのにぴったりでした。

葉山しらすは「コロッケ」に！
この「コロッケ」、油で揚げないコロッケなのです！
ヘルシーでカロリー高めのコロッケを罪悪感なしに食べられる一品でした。

材料をまぜて、そのままフライパンへ。
今話題の健康食品「キヌア」やパルメザンチーズもしらすと混ぜました。

フライパンでみる感じは「お好み焼き」のようで。
生徒さんたちから「体に良さそう～」という声が聞かれました。

似たようなビジュアルのものが２つ並んでますが、味は全然の別物。
アカモクのキッシュはチーズを使っているのに重く感じず、磯の香りが鼻から抜けます。
コロッケはじゃがいもを使っていないのにコロッケの風味があります。（不思議～）

しらすコロッケはいつものしらすでも作れるそうですが、こんなにおいしくはならないかな？
一度チャレンジしてみます！

最後のお楽しみは二コラ先生のお店『二コラ＆ハーブ』で先月から売り出したばかりの「ジェラート」です♪
今回のジェラートは「バニラ」でした。
このジェラート、生徒さん達が大絶賛！
甘すぎず、こくがある牧場で食べるようなジェラートでした。
お店でも大人気商品だとか。
種類もいろいろあるようで、葉山に行かないと食べれないみたいです。（催事と）

生徒さんが「もう、終わっちゃう～」と食べながらおっしゃってましたが、みんさんそう感じていました。
先生、ケーキだけでなく、アイスも絶品！
人気がでるのも納得です。

次回「お菓子講座」は7/1（月）開催です。
【バスクのチーズケーキ】を作ります。
なんと残席１名です！早めにご連絡ください。
満席の際は”キャンセル待ち”にて受け付けます。

夏のような気温になったり、いきなり雨が降ったりと春？夏？と勘違いしてしまいそうな気候です。
体調にはくれぐれもお気をつけください。

5/30（木）マット先生の世界の料理教室です。
今回は【マレーシア料理】です。

先生からレシピをいただきびっくり！青いチャーハン？？？？
当日まで半信半疑でした。
この青いチャーハン、マレーシアではとてもポピュラーなのだそうで日本でいう”炊きこみごはん”みたいなものでしょうか？（違うかな？）

この青い色は赤道付近の熱帯地域に生息するマメ科の植物、バタフライピー。大きく開いた花びらが蝶々「Butterfly」に似ていることから、後ろに「Pea（豆）」を付けたのが名前の由来だと言われています。女性に大人気のハーブティらしいです。

お湯を入れて少し覚まし、炊飯器に。
ライムリーフ、レモングラス、タイのしょうが｛ガランガラ｝も
投入します。

どんなご飯が炊けるのか、楽しみです♪

あらかじめ焼いておいた「ホッケ」とルンパと呼ばれる少し辛めのスパイスミックスを作り、ホッケと混ぜます。

付け合わせには「もやし」「パクチー」「さやえんどう」「みょうが」など斬新な組み合わせ。ドレッシングは先生オリジナル♪

それと「海老せんべい」
このおせんべい、油で揚げるタイプ。
揚げすぎると焦げてしまうので、さっと引き上げ。
サクサクの食感で油で揚げているのに重くない。
なかなか好評でした。

炊き上がったブルーチャーハン！
本当に青かった！でも想像していたよりもちもちでおいしかったです。

辛めのソースをかけていただきました。
エスニック好きにはたまらないメニュー♪
ごちそうさまでした。

今回はいろいろな食材が目白押し。
すごく勉強になりました。
調味料も各国様々。それを使いこなすマット先生ってやっぱりすごい！
大使館のシェフの時もいろいろな大使の好みに対応していたと伺い生徒さんと感心してしまいました。
次回もこうご期待！
次の講座は夏休みをはさみ、9/26（木）に開催予定。
詳細が決まりましたら、すぐにHPでご案内いたします。

最近、テレビなどで「ルビーチョコレート」というフレーズを耳にしませんか？
“ルビー”っていうくらいだから、赤いチョコレートかと思ったら、かわいいピンクのチョコレートのことでした。

今回の【二コラ先生のお菓子講座】はそのルビーチョコレートを使ったタルトとフィナンシェの講座でした。

タルトを作るときに大切な「土台」作り。
「パートシュクレ」というのですが、これがひび割れたり、粉っぽくなってはタルトが台無し。
バターをクリーム状になるまで木べらで混ぜ、粉糖・全卵・アーモンドパウダーを加えます。
薄力粉と塩をふるったものの中に入れさらにまぜると「パートシュクレ」の生地が出来上がります。

これがかなりの重労働。手がプルプルするのです。

生地を3㎜の厚さに伸ばして、フォークで穴をあけオーブンへ。

出来上がりが楽しみです。

次はルビータルトの中身、ガナッシュを作ります。

生クリームを温めてからルビーチョコレートの中に。
きれいなピンク色のチョコが…………

熱をくわえると、微妙な色に変化してしまいました。
二コラ先生曰く、「この色がねえ～」
フランスのパティシエの方々も問題視されているみたい。

おいしそうに焼けた「パートシュクレ」の上に。
ピンクじゃないのがわかります。
冷蔵庫で冷やして完成です。

冷やすと、少しだけピンクに♪不思議～
冷蔵庫に入れる時間が短いので、ガナッシュの固まりは
まだまだゆるい方でしたが、味は絶品でございました。

ガナッシュもそうですが、土台の「パートシュクレ」が
これまたおいしかった！
サクサクでしっとり。
もっと味をうまく表現できず、残念です。

このほかにも絶品の「フィナンシェ」も作ったのですがまたブログでお話します。

次回の「二コラ先生のお料理教室」は6/10（月）に決定！しました。【フランス料理教室】です。
葉山在住の二コラ先生が地元食材を使ってのメニューを提案して
くれました。
★アカモクとエストラゴンのキッシュ
★キヌアと葉山しらすのコロッケ
★デザート

さらに次回のデザート。。。
二コラ先生のお店で販売がスタートする「ジェラート」をわざわざ持ってきていただけることになりました。
めったにない機会ですのでお楽しみに～

お申し込みは5月からHPでスタート！
お早めにご予約ください。

3/7（木）マット先生の「世界の料理教室」でした♪
今回の料理は【ニューヨーク料理】です。
そんなジャンルある？アメリカ料理って名前でも？
半信半疑でこの日を迎えました。

この料理、
「ニューヨークで食べるおしゃれな朝食」という感じでした。

今テレビで話題のベーグルを手作りでつくります。
発酵から作成まで1時間30分くらいでしょうか。
普通に作れるものでびっくりしました。

生地を発酵させてからべ―グルの形に成形し、湯煎します。
浮いたらひっくりかえしてその後オーブンへ。
30分くらい焼いたら少し冷やし、半分に切って具材を挟みます。
今回はサワークリーム、スモークサーモンで。
自分好みでいろいろなアレンジもできそうです。

「ポテトチャウダー」
このスープが絶品でした！
ベーコンを鍋で炒めてからさらにオーブンへ。
ベーコンから出た油も調味料というかうま味に。

じゃがいもとコンソメ出汁を入れ沸騰させてじゃがいもがやわらかくなったら今度はミキサーでこします。
先生の高級ミキサーにあこがれを持ちましたが家庭用でも十分だと伺ったのでなんとかチャレンジできそうです。

器に盛り付けるときにチェダーチーズと子ネギを！
さらにおいしく完成度が増しました。
付け合わせのサラダには先生お手製のドレッシングが！
簡単にみえてものすごくおいしかったです。

私のためにＫ様がベーグルを少し分けてくださいました。
市販のものとは比べられないほどのおいしさでした。

何よりも今回のメニューで生徒さんが歓喜したのが先生オリジナルの
【チーズケーキ】です。
これがすごかった！！！！！

ただのチーズケーキではないのです。
チーズケーキの上にバラのソースが！？

食べるとバラの香りが鼻からぬけます。
下のチーズケーキもこれまた絶品！

私も含め生徒さんから「先生ホールで売ってください」とお願いしてみましたがいろいろ整備体制を整えないといけないようで（法律難しいです）
残念です。いつも先生のデザートには衝撃がはしりますが今回はその中でも上位の完成度でした。次回も期待大ですね。

次回は「マレーシア料理」を予定しています。
開催日は5/30（木）です。

詳細が決まり次第、ＨＰでお知らせします。
お楽しみに〜